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給食でノロウイルスの集団感染 新型ノロウイルスの脅威か!?

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このところ世間を騒がせているのがノロウイルスの集団感染

毒をもられたようなもので、食べる側がいくら綺麗に手洗いしても役に立ちません。

 

先月は和歌山で800人

http://www.sankei.com/west/news/170208/wst1702080105-n1.html

 

今月は立川で1000人

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170224/k10010889221000.html

 

3年ぐらい前に静岡の浜松で給食のパンが原因で大きな集団感染がありましたが、

今年は、されに立て続けです。

 

 

最近の春暖感染増加はこんなことが起きているのかなぁと思います。

ノロウイルスは進化が遅く、10年ぐらい前までは亜種も数えるほどだったたような気がします。

ところが、この数年どんどん新型ノロウイルス増えています。

 

 

ウイルスってなんでもそうですが、一回、感染するとうつりにくくなります。

中には、感染しても症状がでにくい人もいます。

いわゆる不顕性というヤツですね。

 

 

 

もし、調理している人がこの不顕性の状態だったら

しかもその感染者が新しいウイルスタイプの保菌者だったら

いや一気に行きます!

 

 

 

実際のところ、日頃の衛生状態を考えて見ると

きっと手洗いだって、あんな感じ。

料理の取り扱いはこんな感じ

 

 

 

色々な実体を思い出してみると。

ブラックな記憶がけっこうあります。

 

 

大手になれば、いったん加工場に入ったら

トイレに出かけるのも大仕事です。

また手洗い場にはペーパータオルやブロワーがあります。

 

 

しかし、ちょっと規模が小さくなると

手洗い場にあるのはくたびれたタオルと

薄汚れた石けん!

 

 

しかも、手洗いは気持ちだけ

 

 

トイレに行ったあとは、手は念入りに洗え!

と怒鳴りたくなります。

 

 

 

 

僕は、スーパーマーケットの雇われ社長でしたから

食中毒出したら会社が潰れます。

そこで、毎月、業者にチェックに入ってもらうのですが。

 

 

手を洗う、だったそれだけのことがとてつもなく大変です。

 

 

水道には温水を出す。ブロワーは温風にする。

そこまでしないと、冬の手洗いは手抜きをします。

 

寒いからとちゃちゃっと済ませちゃい勝ちなんですよね。

ちゃんと承知していれば、手洗いは分単位の時間をかけます。

 

 

実際、食品衛生の業者がチェックに入っている、

抜き打ちではない手洗いだってNGがでますからねぇ。。。

 

 

 

 

しかも、こうした食品加工場で使っている除菌剤は、逆性せっけんとアルコールです。

この2つはノロには金輪際効きませんが

99%の食堂施設では手洗い後の消毒液はアルコールです。

 

 

 

もしかしたら、食品衛生管理者の講習で教えている内容があまりに旧態依然としているからかも知れません。

 

 

僕は、食品衛生管理者の資格も持っていますが、

僕が講習を受けたときには(ずいぶん前ですが)

衛生に関しては、いくつかの事例をあげて、気をつけるようにでおしまい。

 

 

教えている除菌剤もアルコールだけ

 

 

 

不顕性のノロ患者が、給食の担当者

トイレに行って、ちゃちゃっと手を洗って、

アルコール消毒で、マニュアル通り(のつもりで)万全

 

 

ではありませんよね。

ノロウイルスにはやっぱり次亜塩素系の除菌スプレー

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ノロウイルス、冬になると必ず流行するいやなウイルスですよね。

毎年9月ぐらいに、北海道からはじまります。

 

 

昔はお腹にくる風邪と言っていた物は最近では感染性胃腸炎といわれています。

この感染性胃腸炎の原因となるウイルスには複数の種類があります(ノロウイルス、ロタウイルス、サポウイルス)

しかい、そろいもそろってアルコールが効きません。

逆性石けん(消毒石けん)も効きません。

 

このようにアルコールも、逆性石けんも効果がないタイプのウイルスは

エンベロープと言うものを持たないタイプです。

このタイプのウイルスにはアデノウイルス、エンテロウイルスなどかなりの種類があります。

 

そもそも、アルコールはノロウイルスなどには効果がありません。

びっくりですか?

ノロ、ロタ、サポなどにはアルコール消毒液も、消毒用逆性石けんも効果がありません。

 

 

アルコールの中には効果があるとしている物がありますが、

カテキン、植物性酵素などをまぜることで実現しています。

 

アルコールよりカテキン!びっくりですよね。

 

 

知ってますか?

よくある、アルコール系の除菌剤の問題点

 

 

除菌時間がかかりすぎ

まず、実験時間を調査してみるとアルコール系では普通の菌でも30分が当たり前です。

あなたは除菌完了にに30分待てますか?

 

少量では効果がありません

アルコールは、菌を溶かすことが基本です、つまりかなり大量に必要です。

ちょっと拭いただけでは気休めです。

 

水に濡れると効果がありません

水に濡れてアルコール濃度が低くなれば、ほぼ効果はありません。

トイレの周り、洗面所、洗濯物など水分がたっぷりあるところでアルコールは意味がありません。

 

空中散布は厳禁です

アルコールを空気中にスプレーすると、想像通り、トンでもないことになります。

ウイルスは空中にも浮遊しているのに、空中にスプレーできません。

 

 

多様なウイルスや菌を除菌、消毒、不活性化できるのは、次亜塩素だけと言っても過言ではありません。

 

 

集団感染が発生する前に次亜塩素系除菌剤を準備しておきましょう。

 

 

なぜアルコールで除菌できないウイルスがあるのか

アルコール系除菌剤は細胞膜に含まれるリン酸脂質(つまり油)を溶かすことによって除菌剤がききます。細菌ならこれで効果があります。

そしてエンベロープと言う殻にこもったウイルスも簡単に除菌できます。エンベロープと言うのは油が主成分なので、アルコールによく溶けます。

ところが、ノロウイルスのようにエンベロープを持たないタイプはある意味タンパク質の固まり、アルコールが効きにくい訳です。

カビや芽胞化した細菌などもアルコールでは除菌ができません。

 

 

エンベロープを持たないウイルスの代表がノロウイルス

エンベロープを持たないウイルス(つまりアルコールで除菌できないウイルス)が意外にたくさんいます。

一般的な風邪のウイルスであるライノウイルスもエンベロープがありません。

感染性胃腸炎の原因となるアデノウイルス、ロタウイルス、、サポウイルスなどもエンベロープがありません。

コクサッキーウイルス、エンテロウイルスは手足口病や夏風邪、、ヘルパンギーナの原因ですが、これらもエンベロープがありません。

 

ノロだけでなく風邪でも次亜塩素系除菌剤の方がいいわけですね。

お腹に来る風邪、感染性胃腸炎の原因ウイルスはアルコールが効かない物がほとんどです。

風邪をひかせられない時には次亜塩素系除菌剤を超音波加湿で噴霧して予防に心掛けましょう。

 

サンプル除菌剤無料配布中

◆ 次亜塩素の除菌剤 サンプル配布中

11月~2月の繁忙期に入ると配布できないことがよくあります。
事前に入手して下さい。
http://www.aquavenus.jp/noro-jokin-591

 

ノロウイルスはどこからくるのか?

一番重要な感染源は、人。です。

ノロにかかっていても症状が現れない人がいます。
過去に感染したので、体内に抗体があるなどの場合、症状は出ていないけどウイルスがある。

そんな調理人が、トイレに行った後よく手を洗わなかったらもうそれでアウトです。

 

トイレに行った後の手洗い、調理器具を触る前の手洗い、食材を触る前の手洗い

 

残念なことにレストランの厨房や食堂では、ここまでやっていません。

 

集団感染を起こすと営業停止、そして風評被害が何年も続くことを考えたら

飲食店の経営者は、調理人の手洗いはトコトン注意しましょう。

 

 

 

次に重要な感染源は、嘔吐物の後始末ができていなかった

近くに感染者がいて、その排泄物の始末をしきれていない時があります。

嘔吐したときに、どこまで排泄物が飛んでいるのかわかりますか?

10メーター以上もとんでいます。

汚れているとか、いないではなく、広範囲にムラなく除菌することが大切です。

 

 

共同トイレ、ショッピングセンターのベビーベッド

水滴より小さな排泄物がついていても気がつかない場所なんていくらでもあります。

 

除菌、消毒のタイミング

 

感染したからと言ってかならず嘔吐、下痢の症状になるわけではありません。

自覚症状がないのに感染している不顕性感染

そんな時には、まったく意識なくまわりにまき散らしていることになります。

 

 

しかし、ウイルスは見えないからわかりませんよね。

 

そうなると、例えば、餅つき行事、給食での感染の確率が桁違いに高くなります。

 

あなたに自覚があろうがなかろうが

必ず食事、おやつの支度の前、食事の前は必ず消毒、除菌です。

大勢の食事の準備をするときには忘れずに。

 

給食や食堂などでは、高確率でアルコールしか準備していません。

僕なんかセブンイレブンでアルコール除菌しているのを見ると

逆にイラっとします。

 

 

トイレぐらい掃除しろ、

手洗いぐらい念入りにやれ!

 

 

数秒の手洗いは気休め効果だけです。

次亜塩素を準備出来ないなら、

流水で念入りに手洗いです

 

いや除菌剤を使っていたとしても

家族の中に感染者がいたら、

最低でも食事前には流水で念入りに手洗いです。

 

 

 

 

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