まな板の除菌は実はプロでも難しい物です。
しっかりしたスーパーやレストランなどでは毎月、作業上の衛生状態をチェックしています。
そこで必ず問題として出てくるのがまな板の除菌と、手の除菌です。
まな板には包丁で出来た無数の傷があり、その中に水分と汚れと細菌（ノロウイルスやＯ１５７なども）が隠れ済んでいます。アルコールの場合、実際には水にはじかれたり、あるいは薄まって効果がなくなってしまいます。
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サルモネラ菌とその除菌方法
サルモネラ菌（狭義の）は食中毒の原因菌としてよく知られています。
このサルモネラ菌は、かつでは鶏、特に卵から感染するとして知られていましたが、実際にはいたるところにいるために注意が必要です。
犬や猫などのペットも持っていますが、犬や猫は症状を現さないこともあり、注意が必要です。最近ではミドリガメやトカゲなどの爬虫類ペットから感染する事例も報告されています。症状
その主な症状は、嘔吐、水様性下痢などの消化器症状、発熱(高熱)などで、抵抗力のない者は菌血症を起こし重症化することがある
対策
- 肉・魚などは十分に加熱する
- サラダなどで使う野菜は、十分に洗う(洗剤を用いる場合もある)
- まな板、包丁などは常に清潔にしておく
- ペットのかじった物は食べない。
- ペット（ほ乳類にかぎらず、カメ類、爬虫類なども）に触った後は手を洗う。