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O157の真実を語ろう |
2016年11月 冷凍メンチカツでO157の感染が広がりました。
冷凍なのに？揚げ物なのに？
あなたの知らないO157の真実、予防方法を語ってみます。
冷凍では細菌もウイルスも死にません。
精子や卵子のような物でも冷凍保存できる、
つまりO157に限らず細菌も冷凍保存されてしまいます。
温度が上がると再活動開始！ですね。
揚げ物でもO157は死なないの？
芯温75度で1分で死滅。
タンパク質が変質する温度（ゆで卵ですね）が75度で１分。
芽胞にならない大腸菌は死滅するハズです。
しかし、気温90度サウナに10分ぐらい、僕でもいられます。
と言うことです。
つまり温度も条件によっては死なない。
冷凍なら余計、芯温がそこまで上がっていないかも知れません。
熱くて上あごをやけどするぐらい加熱する！
これにつきます。
今のところ、メーカーの謝罪ないようは調理方法が悪い、と言うスタンスですね。
メンチカツの原料の何にO157がついていたのか？
ひき肉と考えるのが一般的かも知れません。
この手の食品に使うひき肉がどんな保存をされていたのか、、
神のみぞ知るです。
食品加工の世界では、次に疑うのは野菜です。
一体、どのように消毒して使ったんだ？です。
どこの国から仕入れた野菜を使ったんだ？です。
大腸菌＝O157など、土の中にはいくらでもいる。
海の中にもいる。
大根、ゴボウ、かなりよく洗っても大腸菌が残ります。
そこで消毒に使われているのが次亜塩素水ですね。
輸入した食材の危なさは、あまり報道されませんが
規制緩和されて輸入が急増した、韓国のりやキムチはO157まみれで
O157感染者が急増したのは、知る人ぞ知る現実です。
お母さんの手料理が一番です!
日本なら、そこまでひどい原料は普通は使いませんが。
マックナゲットを思い出して下さい、かびた、腐った肉が原料
例えば、ひき肉を保存してた冷凍庫の設定温度が間違っていた
霜取りで、温度があがった。
たったそれだけでカビがでたり、腐ったりします（ほんと足が速いです）
気がつかなければアウト！
さらに食品は
加工したとたん、賞味期限はゼロスタートです。
冷凍食品なら２年ぐらい賞味期限が上乗せされます。
だからお母さんの手料理が一番ですね。
O157の症状
腸管出血性大腸菌に限らず病原菌での下痢は感染して、すぐに発症することは少ないです。
病原菌の付着したものを食べ、病原菌が消化器官の中で繁殖し、病気の症状を引き起こすほど増えなければならないからです。
そういう意味で、食後すぐに下痢。であらば消化不良も疑ってみましょう。菌によるものか食べ過ぎの消化不良かで薬も変わります。
腸管出血性大腸菌の潜伏期間
2?9日（多くは2?5日）
腸管出血性大腸菌の症状
激しい腹痛を伴う頻回の水様便、続いて血便が見られます（血便は出血に近い場合もあります）。
発熱は多くの場合37℃台と軽度です。症状は、まったく無症状の方から、重症の方まで様々です。
発症者の約5％が、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症（けいれんや意識障害）などの合併症を起こし、時には死亡することもあります。
まったく無症状の方もいますが、怖いですね。
腸管出血性大腸菌がうつる時
腸管出血性大腸菌の感染は、菌に汚染された飲食物を摂取したり、
患者の糞便に含まれる大腸菌が直接または間接的に口から入ることによって感染します。
腸管出血性大腸菌はわずか１００個程度の菌数でも感染すると言われていますが、
咳・くしゃみ・汗などでは感染しません。
O157の予防方法
ヒトからヒトへの感染を予防する基本は手洗いです。
排便後、食事の前、下痢をしている子どもや高齢者の排泄物の世話をした後などは、
流水（汲み置きでない水）で十分に手洗いをして
できれば次亜塩素などを利用して消毒しましょう。
もちろん、トイレでスマホをさわってはいけません
生で食べる食品をカットするまな板と
肉、野菜などをカットするまな板はしっかり分けましょう。
もし、あなたが飲食店や旅館を経営しているなら
肉、
魚、
野菜、
刺身、
生食の肉
すべて別のまな板で調理しているはずですよね？
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調理器具は熱湯か次亜塩素で消毒していますよね？
アルコールなんか気休めにもならないことを知ってますよね？